Ăn hàu sống là trải nghiệm tuyệt vời, nhưng cũng khiến nhiều người e ngại vì nguy cơ nhiễm khuẩn.
Thực tế, nguy cơ này phụ thuộc vào nguồn gốc và điều kiện bảo quản, chứ không phải bản thân hàu.
Hàu sinh sống trong môi trường biển, có thể chứa vi khuẩn Vibrio hoặc tạp chất nếu vùng nước bị ô nhiễm. Tuy nhiên, hàu Canada được nuôi trong vùng biển lạnh và sạch, được giám sát chặt chẽ nên rủi ro này cực kỳ thấp.
Tiêu chuẩn CFIA – bảo chứng cho an toàn thực phẩm
Tất cả hàu Canada xuất khẩu đều phải được kiểm định bởi CFIA (Canadian Food Inspection Agency) – Cơ quan Kiểm định Thực phẩm Canada.
CFIA áp dụng các quy chuẩn nghiêm ngặt nhất thế giới về:
- Nguồn nước nuôi trồng: kiểm tra định kỳ độ mặn, độ pH, hàm lượng vi sinh.
- Quy trình thu hoạch: chỉ thu khi vùng nước đạt chuẩn an toàn tuyệt đối.
- Bảo quản & vận chuyển: duy trì ở 4–8°C liên tục đến tay người tiêu dùng.
Nhờ vậy, hàu Canada luôn đảm bảo độ tươi sống và an toàn khi thưởng thức, kể cả ăn sống.
Vì sao vùng biển lạnh giúp hàu an toàn hơn
Khác với vùng biển nhiệt đới, vùng nước lạnh của Canada có nhiệt độ trung bình chỉ 8–12°C, là môi trường lý tưởng để ức chế sự phát triển của vi khuẩn.
Đồng thời, dòng chảy liên tục và hệ sinh thái sạch giúp nước biển luôn được “lọc” tự nhiên, hạn chế tối đa ô nhiễm.
Điều này giải thích vì sao tỷ lệ nhiễm khuẩn trong hàu Canada thấp hơn nhiều lần so với hàu từ vùng nước ấm.
Cách ăn hàu Canada sống an toàn
Nếu bạn muốn thưởng thức hàu sống, hãy tuân thủ những nguyên tắc sau:
- Chọn hàu còn sống, vỏ khép kín, không mùi hôi.
- Bảo quản lạnh liên tục ở 0–4°C, tránh để ở nhiệt độ phòng.
- Rửa sạch vỏ bằng bàn chải mềm trước khi mở.
- Dùng ngay sau khi tách vỏ.
Có thể vắt thêm chanh hoặc ăn cùng rượu vang trắng lạnh – acid trong rượu vang và chanh giúp ức chế vi khuẩn tự nhiên.
💡 Lưu ý: Phụ nữ mang thai, người có bệnh gan, tiểu đường hoặc hệ miễn dịch yếu nên ăn hàu đã nấu chín thay vì ăn sống.
Lời khuyên từ chuyên gia CFVN
Hàu Canada là sản phẩm tươi sống, cần được bảo quản và chế biến đúng chuẩn.
CFVN khuyến nghị:
- Mua hàu từ nhà phân phối uy tín, có chứng nhận CFIA rõ ràng.
- Không nên để hàu quá 5–7 ngày kể từ ngày thu hoạch.
- Luôn giữ lạnh trong quá trình vận chuyển, trưng bày và sử dụng.
Việc tuân thủ các nguyên tắc này sẽ giúp người tiêu dùng Việt Nam thưởng thức trọn vẹn hương vị biển lạnh mà vẫn an toàn tuyệt đối.
Biên tập bởi: CFVN Editorial Team - Nguồn cảm hứng từ hành trình hơn 10 năm đưa hương vị biển lạnh Canada đến Việt Nam
