Hàu là loài nhuyễn thể sống trong môi trường nước lạnh và rất nhạy cảm với nhiệt độ. Khi bị chết hoặc bảo quản sai, thịt hàu nhanh chóng mất độ ngọt, hương thơm tự nhiên và có thể phát sinh vi khuẩn gây hại.
Chính vì vậy, “độ tươi sống” là tiêu chí hàng đầu khi lựa chọn hàu Canada – yếu tố quyết định cả chất lượng ẩm thực lẫn an toàn sức khỏe.
Dấu hiệu nhận biết hàu Canada tươi ngon
Khi chọn mua, hãy quan sát kỹ vỏ, mùi và phản ứng của hàu:
Vỏ hàu: phải khép kín chặt, không nứt hoặc há miệng. Nếu vỏ mở nhẹ, thử gõ nhẹ – nếu hàu khép lại, nghĩa là còn sống.
Trọng lượng: hàu tươi thường nặng tay hơn do chứa nước biển tự nhiên bên trong.
Mùi: có mùi biển nhẹ, tươi mát, không tanh hôi. Bất kỳ mùi lạ hoặc mùi khai đều là dấu hiệu hàu đã chết.
Bên trong: thịt hàu còn săn, màu sáng ngà; nước hàu trong, không đục.
💡 Mẹo nhỏ: Khi mua hàu tươi bóc sẵn, nên chọn loại được giữ lạnh ở 4–8°C, đóng gói trong hộp kín, có ghi rõ ngày thu hoạch và hạn sử dụng.
Cách bảo quản hàu Canada sống
Để hàu luôn tươi như mới khai thác, bạn nên:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0–4°C), đặt hàu trên lớp đá lạnh phủ khăn ẩm.
Không ngâm nước ngọt: vì hàu sẽ chết nhanh do thay đổi môi trường mặn – ngọt.
Không bọc kín bằng túi nylon: hàu cần “thở”, nên chỉ phủ khăn ẩm để duy trì độ ẩm tự nhiên.
Thời gian lưu trữ: tối đa 5–7 ngày kể từ ngày thu hoạch (nếu bảo quản đúng cách).
Bảo quản hàu đã tách vỏ
Nếu bạn đã mở vỏ, cần xử lý khác:
Đặt hàu đã bóc trong hộp kín, để ngập trong chính nước của hàu (hoặc nước muối loãng).
Bảo quản ở 0–2°C và dùng trong vòng 24 giờ.
Không tái cấp đông vì sẽ làm thịt hàu bị bở và mất hương vị đặc trưng.
Cách sơ chế và làm sạch hàu trước khi chế biến
Dùng bàn chải mềm cọ sạch bùn cát và vỏ ngoài.
Dùng dao chuyên dụng tách vỏ, giữ phần nước hàu tự nhiên bên trong.
Rửa lại nhanh bằng nước biển hoặc nước muối loãng (tuyệt đối không dùng nước máy).
Nếu nướng hoặc hấp, nên làm ngay sau khi tách để giữ vị ngọt nguyên bản.
Những sai lầm thường gặp khi bảo quản hàu
Rửa hàu bằng nước lạnh trước khi cất tủ: làm hàu chết nhanh hơn.
Để hàu trong túi kín không khí: gây thiếu oxy và lên mùi hôi.
Bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh: khiến hàu hấp thụ mùi lạ, ảnh hưởng hương vị.
Biên tập bởi: CFVN Editorial Team - Nguồn cảm hứng từ hành trình hơn 10 năm đưa hương vị biển lạnh Canada đến Việt Nam.
