Giữa vùng biển yên bình của vịnh Departure, British Columbia, những con hàu Champagne được nuôi dưỡng trong làn nước lạnh, trong và giàu khoáng chất. Nơi đây được thiên nhiên ưu đãi với hệ sinh thái ổn định và độ mặn lý tưởng, giúp hàu phát triển chậm, tích lũy hương vị tự nhiên và độ ngọt dịu hiếm có. Đó chính là lý do Champagne Oyster được ví như biểu tượng của sự tinh tế trong thế giới hàu Canada 🇨🇦.
Phương pháp khai thác
Hàu Champagne được nuôi trồng thủ công bởi những người nuôi giàu kinh nghiệm tại vùng nước vịnh Departure, British Columbia. Hàu được nuôi trong hệ thống túi nổi (Floating Bag System) – những túi lưới chứa hàu giống được treo lơ lửng trên mặt nước bằng phao nổi và cố định xuống đáy biển.
Phương pháp nuôi này giúp hàu hấp thụ tảo tự nhiên ở tầng mặt, nơi giàu oxy và khoáng chất, đồng thời được dòng nước liên tục lưu thông nuôi dưỡng. Đây là mô hình nuôi bền vững, giúp duy trì chất lượng ổn định và thân thiện với môi trường biển.
Hành trình để một con hàu Chamgpane đạt đến độ hoàn hảo có thể kéo dài từ hai đến ba năm. Trong suốt thời gian ấy, hàu được chăm chút tỉ mỉ, quy trình nuôi được thiết kế độc quyền và bí mật, nhằm tập trung toàn bộ việc phát triển của hàu vào phần thịt, hương vị thay vì làm lớn kích thước. Kết quả là những chiếc vỏ mượt mà, cúp sâu, dễ khui và phần thịt dày, ngọt béo, tươi mát tràn đầy bên trong.
Đặc điểm nhận diện
Hàu Champagne gây ấn tượng ngay từ cái chạm đầu tiên – lớp vỏ nhẵn mịn, mướt lạnh như viên đá biển được sóng khẽ mài, mang lại cảm giác tinh khiết và sang trọng. Mép vỏ đều, không sắc cạnh, thể hiện sự chăm chút tỉ mỉ trong từng giai đoạn nuôi dưỡng.
Lớp vỏ mang sắc sáng ngà pha ánh vàng nhẹ, phản chiếu ánh sáng mềm mại như ly vang sủi dưới nắng chiều – nguồn cảm hứng cho tên gọi “Champagne Oyster”.
Độ trũng sâu vượt trội so với chiều dài vỏ là kết quả của sự chuyển động nhịp nhàng của sóng biển và quá trình nuôi được tác động thường xuyên, giúp hàu tập trung phát triển phần thịt thay vì mở rộng lớp vỏ.
Nhờ vậy, mỗi con hàu Champagne đều sở hữu thân hình gọn gàng, vỏ cúp sâu và phần thịt dày săn chắc – biểu trưng cho sự hoàn hảo giữa tự nhiên và bàn tay tinh tế của con người.
Hương vị ba tầng đặc trưng
Hàu Champagne mở ra một hành trình vị giác thanh tao và tinh tế, nơi ba tầng hương vị đan xen, hòa quyện hoàn hảo như bản nhạc của biển.
Khởi đầu là vị mặn nhẹ, gợi nhớ làn sóng biển lạnh chạm khẽ đầu lưỡi, tiếp đến là vị ngọt dịu tự nhiên, căng tràn sinh khí của vùng nước trong lành.
Và rồi, khi hương vị dần lắng lại, hậu vị lê và anh đào khẽ lan tỏa – thanh mát, sảng khoái và thanh lịch như một ly Champagne vừa khui lạnh.
Chú thích: Khu vực vịnh Departure nằm gần lưu vực các nhánh nước nhỏ đổ ra từ vùng trồng cây ăn quả trong đó bao gồm lê, anh đào và táo của đảo Vancouver. Chính sự giao hòa tinh tế giữa nước ngọt giàu dinh dưỡng và dòng biển lạnh trong lành đã tạo nên môi trường đặc biệt, nơi thịt hàu hấp thụ nhẹ nhàng các hợp chất thực vật. Kết quả là hậu vị trái cây thanh thoát – ngọt dịu như lê, thoang thoảng như anh đào, một dấu ấn riêng không thể nhầm lẫn của hàu Champagne.
Biên soạn bởi: CFVN Editorial Team - Nguồn cảm hứng từ hành trình hơn 10 năm đưa hương vị biển Canada đến Việt Nam.
