Từ hạt giống trong trại ươm
Hành trình của mỗi con hàu bắt đầu từ những hạt giống nhỏ bé trong các trại ươm giống hiện đại tại vùng biển lạnh của British Columbia, Canada. Ở đây, hàu con được nuôi trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ, tránh khỏi kẻ thù tự nhiên và những biến động khắc nghiệt của môi trường. Việc nuôi trong trại giúp tăng khả năng sống sót, tạo nền tảng vững chắc trước khi chúng được chuyển ra biển lớn để phát triển tự nhiên.
Ươm hàu con
Khi hàu con đạt kích thước khoảng 1–3 mm, chúng được chuyển vào hệ thống UPS (Upweller System) – một công nghệ hiện đại giúp tạo dòng nước lưu thông liên tục, cung cấp nguồn tảo và vi sinh vật tự nhiên mà hàu dùng làm thức ăn. Tại đây, đội ngũ kỹ thuật của trang trại theo dõi hằng ngày để đảm bảo từng con hàu phát triển khỏe mạnh, vỏ cứng cáp và có cấu trúc thịt săn chắc – yếu tố quyết định đến chất lượng khi trưởng thành.
Giai đoạn phát triển
Khi đạt kích thước khoảng 2 cm, hàu được đưa ra vùng vịnh để tiếp tục hành trình tăng trưởng. Với phương thức nuôi theo kiểu “rack and bag” (giàn treo và lồng) – phương pháp nuôi tiên tiến có nguồn gốc từ Châu Âu. Lồng nuôi hàu được nâng cao khỏi đáy biển, những lồng hàu này đón trọn dòng thủy triều tự nhiên, giàu dưỡng chất và tảo phù du. Trong suốt 12 đến 36 tháng, mỗi con hàu lọc đến 50 gallon nước biển mỗi ngày, hấp thu khoáng chất và dưỡng chất tự nhiên để hình thành phần thịt dày, ngọt, và đậm vị đại dương.
Lật và xoay
Dù không cần cho ăn, việc nuôi hàu vẫn là một công việc thủ công tỉ mỉ. Đội ngũ trang trại thường xuyên cho quay (tumble) những túi hàu để giúp chúng phát triển cân đối, vỏ dày, cốc sâu và có hình dáng đẹp. Công việc này đòi hỏi sức lực và sự kiên nhẫn giữa vùng biển lạnh, nhưng đổi lại là những con hàu hoàn hảo – vừa đẹp mắt, vừa đạt chất lượng cao nhất.
Thu hoạch
Thời điểm thu hoạch phụ thuộc hoàn toàn vào con nước. Vào những ngày thủy triều vừa chạm đầu gối, đội ngư dân bắt đầu công việc từ sáng sớm, kéo hàng trăm túi hàu lên thuyền. Sau đó, hàu được đưa về trại để phân loại thủ công từng con, dựa trên kích thước, hình dạng và độ hoàn hảo của vỏ.
Từ trang trại đến bàn ăn – Farm to Table
Mỗi con hàu là kết tinh của thời gian, thiên nhiên và bàn tay con người. Từ những vùng nước lạnh sâu thẳm của British Columbia, chúng vượt qua chặng đường dài để đến Việt Nam – mang theo hương vị nguyên bản của biển cả Canada, tươi ngon, tinh khiết và trọn vẹn như ngày được thu hoạch.
Biên tập bởi: CFVN Editorial Team - Nguồn cảm hứng từ hành trình hơn 10 năm đưa hương vị biển lạnh Canada đến Việt Nam.
