Hành trình của một con hàu Canada – từ vùng biển lạnh giá British Columbia đến bàn ăn của bạn – là một câu chuyện hấp dẫn mà không phải ai cũng biết. Có hai nguồn mà những con hàu của chúng tôi có: khai thác từ tự nhiên và nuôi trồng. Cả hai đều mang đến sự tươi ngon, nhưng mỗi loại lại có một hành trình rất riêng.
1. Hàu khai thác bán hoang dã – tinh túy từ biển cả
Tại các khu vực đá và rạn san hô ven bờ của vịnh Baynes Sound và nhiều vùng biển lạnh ở British Columbia, hàu được thả tự nhiên sau giai đoạn ươm giống ban đầu. Chúng bám vào đá và san hô, lớn lên trong làn nước mát lạnh, giàu khoáng chất, nơi dòng chảy và thủy triều định hình hình dáng cũng như hương vị.
(Hàu bám tự nhiên trên các vách đá ven biển tỉnh bang BC, Canada)
Điểm quan trọng là mọi hoạt động khai thác đều phải có giấy phép chính thức từ Fisheries and Oceans Canada (DFO) – cơ quan thủy sản và đại dương Canada. Giấy phép này được cấp với số lượng giới hạn, quy định thời điểm và khu vực khai thác cụ thể nhằm bảo đảm tính bền vững, tránh khai thác quá mức và giữ cho hệ sinh thái biển luôn cân bằng.
Nhờ vậy, những con hàu khai thác tự nhiên của CFVN không chỉ mang vỏ dày, thịt chắc, vị đậm đà với hậu ngọt thanh – được ví như “tinh túy của biển cả trong từng miếng cắn” – mà còn đại diện cho một mô hình khai thác bền vững, có trách nhiệm với môi trường.
2. Hàu nuôi trồng – bí quyết tạo nên chiếc cốc sâu hoàn hảo
Song song với khai thác tự nhiên, CFVN mạnh dạn đầu tư hệ thống nuôi lồng theo công nghệ Canada. Ở đây, hàu được nuôi trong các giỏ treo dưới nước, thường xuyên được “tumbled” (đảo hàu) để mài vỏ mỏng, giúp chúng phát triển theo chiều sâu thay vì chỉ dài ra. Kết quả là những chiếc vỏ sâu, chắc chắn, chứa đầy thịt hàu dày và ngọt – rất được ưa chuộng tại các nhà hàng cao cấp.
(Thiết bị đảo hàu chạy bằng động cơ thủy lực)
Đặc biệt, nhiều lứa hàu được nuôi từ giống triploid – không sinh sản, giúp duy trì chất lượng đồng đều quanh năm.
Từ biển cả Canada đến bàn ăn Việt Nam
Dù đến từ tự nhiên hay nuôi trồng, CFVN đều giữ một chuẩn chung: hàu chỉ rời nước khoảng vài giờ trước khi vận chuyển bằng đường hàng không về Việt Nam. Chỉ trong vòng chưa đầy 48 giờ, những con hàu Canada tươi sống đã hiện diện trên bàn ăn của bạn tại Việt Nam – giữ nguyên hương vị thuần khiết nhất từ biển cả.
Biên tập bởi: CFVN Editorial Team - Nguồn cảm hứng từ hành trình hơn 10 năm đưa hương vị biển lạnh Canada đến Việt Nam.
